ZUPA Z BARANINY- KUCHNIA KIRGISKA

turysci-e1426754685102

250 g baraniny, 2 ziemniaki, 2 pomidory, mała cebula, 3—4 łyżki sadła bara­niego, nać pietruszki, pieprz, sól.Baraninę umyć i pokrajać w kostkę o boku ok. 3 cm, przyprawić solą i pieprzem do smaku. W garnku rozgrzać sadło i smażyć mięso do czasu, aż się przyrumieni. Pomidory i cebulę pokrajać w plastry i włożyć do mięsa, smażyć jeszcze chwilę, mieszając. Następnie wlać’3—4 szklanki gorącej wody i gotować 10 min. Tymczasem obrać ‚ziemniaki, pokrajać w drobną kostkę i wrzucić do zupy. Gotpwać pod przykryciem, aż wszystko będzie miękkie. Przed podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki.

PIEROGI MIĘSNE W BULIONIE

022

500 g baraniny z kością, kawałek tłuszczu -i kurdiuka (ewentualnie kawałek surowego boczku), średnia cebula, 1,5 szklanki mąki, pół szklanki zsiadłego mleka, szczypta ostrej mielonej papryki, koperek, sól.Mięso umyć, oddzielić od kości i bardzo drobno posiekać razem z cebulą; przyprawić papryką i solą, dokładnie wymieszać. Ha stolnicy zagnieść ciasto z mąki, soli i takiej ilości wody, aby łatwo dało się wałkować w placki grubości 1 cm, z których następnie wyciąć kwadraty lub koła (10 cm). Ha środek każdego placuszka kłaść farsz i kawałek tłuszczu z kurdiuka lub boczku.’Sklejać palcami brzegi placuszków, formując piero­gi. Gotować w specjalnym naczyniu na parze. Do .oddzielnego garnka włożyć kości, zalać zimną wodą (0,75 I), posolić i gotować. Ugotowane lia parze pierogi zalać wywarem z kości zaprawionym zsiadłym mlekiem. Po wierzchu posypać umytym i posiekanym koperkiem.

 

PŁOW Z BARANINĄ I RODZYNKAMI

AKK_2013lato_70_01

250 g baraniny bez kości, szklanka ryżu, 3 marchewki, średnia cebula, 3—4 łyżki masła, 100 g rodzynków, sól, pieprz.Mięso umyć i pokrajać na porcje, zalać zimną wodą (2 szklanki), posolić i gotować. Cebulę oczyścić i pokrajać w cienkie paski, marchew obrać, umyć i pokrajać również w,cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, smażyć cebulę i marchew. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je z bulionu. Ryż kilkakrotnie wypłukać i gotować na małym ogniu w bulionie wraz z przesmażoną cebulą i marchewką oraz umytymi rodzynkami; lekko posolić. Gdy ryż będzie miękki, dodać resztę masła i wszystko razem dokładnie wymieszać. Przed podaniem ułożyć na półmisku w poprzek pas ryżu i obok mięso pokrajane w cienkie plasterki i znowu pas ryżu, a potem’ mięso itd..Do przybrania potrawy można też użyć świeżych pomidorów pokrajanych w plasterki. Można też ugotować płow bez mięsa, używając tylko ryżu, cebuli, marchwi, masła i rodzynków.

PŁOW Z BARANINĄ I WARZYWAMI

pobrane

250 g baraniny bez kości, 2 marchewki, średnia cebula, 1,5 szklanki ryiu, szczypła mielonego anyiku, pieprz, sól; olej do smalenia.Ryi dwukrotnie wypłukać, zalać zimną wodą (2 szklanki), lekko posolić i odstawić na ok. 2 godz. Mięso umyć, pokrajać na wąskie paseczki ok. .5 mm. Ha patelni rozgrzać 3 łyiki oleju i smażyć mięso przewracając, aby się równo zrumieniło. Marchew obrać, cebulę oczyścić i bardzo drobno pokrajać, dodać do smażącego się mięsa, posolić. Wodę, w której moczył się ryż, zlać, a do ryżu dodać smażone mięso wraz z warzywami, zalać ponownie zimną wodą (ok. 1,5 szklanki), dodać pieprz i anyżek; gotować na małym ogniu pod przykryciem.. W razie potrzeby podlać jeszcze kilkoma łyżkami gorącej wody, aby się ryż nie przypalił, a gdy będzie miękki, zdjąć z ognia i podać na gorąco.

SZASZŁYK Z BARANINY

pobrane (1)

300 g baraniny bez kości, 3 cebule, 6 małych pomidorów, szczypta mielonego anyiku, szczypta ostrej mielonej papryki,”ćwierć szklanki octu winnego (6%)i nać pietruszki, sól   .Baraninę umyć i pokrajać w kostkę o boku ok. 3 cm. Dq octu dodać pół szklanki przegotowanej wody, anyżek, paprykę i sól. Jedną cebulę posiekać, włożyć z mięsem do miseczki, polać przyprawionym octem i odstawić do lodówki na 4 godz. Pomidory umyć i nadziać na rożen przeplatając mięsem i pokrajaną w grube plasterki cebulą. Upiec. Po­dawać na gorąco, posypane resztą posiekanej cebuli i posiekaną nacią- pietruszki.

BARANINA DUSZONA Z ZIEMNIAKAMI

pobrane (2)

400 g baraniny bez kości, 4—5 dość duiych ziemniaków, 3—4 łyiki oleju, 1    łyiki pasty pomidorowej, łyika mąki, średnia cebula, sól, pieprz, koperek.Mięso umyć, pokrajać w kostkę o boku 2 cm, posolić, przyprawić pieprzem. Cebulę oczyścić, pokrajać w grubą kostkę. Ha patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć mięso, a gdy się lekko przyrumieni, dodać cebulę, wymieszać i dalej, smażyć na wolnym ogniu. Po 10 min. dodać pastę pomidorową i mąkę, dobrze wymieszać, dodać szklankę gorącej wody, obrane i po­krajane w małą kostkę ziemniaki. Patelnię przykryć, zmniejszyć nieco ogień i dusić wszystko, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem. Potrawa ta bywa też przyrządzana bez mąki.