//////

Archive for the Gotowanie Category

Używany sprzęt gastronomiczny

Wielu restauratorów na początku działalności zastanawia się nad zakupieniem nowego lub używanego sprzętu gastronomicznego. Tak naprawdę wszystko oczywiście zależy od posiadanych możliwości finansowych. Sprzęt gastronomiczny w profesjonalnej kuchni musi być najwyższej jakości. Nie ważne, czy będzie on używany, czy nowy musi być po prostu dobry. Jeśli więc nie posiadanie możliwości finansowych na zakupienie nowego, najwyższej jakości sprzętu gastronomicznego, to zdecydowanie warto postawić na używany sprzęt gastronomiczny. Na polskich rynku znalezienie wysokiej jakości, używanego sprzętu gastronomicznego wcale nie jest trudnym zadaniem. Wiele ekskluzywnych restauracji regularnie wyprzedaje swój sprzęt gastronomiczny, gdy tylko pojawi się na nim chociaż minimalna rysa. W takich miejscach sprzęt gastronomiczny musi zawsze wyglądać jak nowy i nie toleruje się żadnych, nawet najdrobniejszych rys, które mogłyby potencjalnie przyczynić się do obniżenia standardów serwowanych dań w restauracji. 

Napoje fermentowane

Oprócz jogurtów występują także inne napoje fermentowane. Mogą być dodawane do deserów (np. lodów, serników na zimno, koktajli) czy sałatek (np. sałatki owocowej), poprawiając ich smak. Należą do nich: kefiry (wytwarzane z pasteryzowanego mleka i tzw. ziaren kefirowych, w skład których wchodzą drożdże i bakterie), maślanki (produkowane z odtłuszczonego mleka, bogate w lecytynę oraz kwas mlekowy; występują nie tylko w smaku naturalnym, ale także owocowym), desery mleczne (zawierają bardzo dużo wartości odżywczych) oraz jogurty bałkańskie (zawierają mało tłuszczu, brak w nich jakichkolwiek konserwantów). Oprócz ich wykorzystania w gastronomi na uwagę zasługują ich właściwości lecznicze: łagodzą skutki poparzenia słonecznego, obniżają ciśnienie tętnicze, zmniejszają poziom cholesterolu we krwi, wspomagają w leczeniu chorób cywilizacyjnych, ograniczają wzrost bakterii, wywołujących różne dolegliwości przewodu pokarmowego, zmniejszają produkcję gazów w jelitach oraz pobudzają i regulują ich pracę.

Kuchnia fusion – nowość czy tradycja

Mając dostęp do wszelkich, egzotycznych składników, przypraw, zaczynamy eksperymentować w kuchni. Łączymy różne przyprawy, nadając potrawom nowe smaki. Czy jeszcze kiedyś ktoś mógł sobie wyobrazić czekoladę na gorąco z chili? Podróżując po świecie, wiele osób kolekcjonuje przepisy, smaki, jak najlepsze pamiątki z wakacji. Przywozimy egzotyczne składniki, aby stworzyć w domu nowe potrawy. Kuchnia ‘fusion’, to łączenie różnych smaków i składników, czasem na pierwszy rzut oka zupełnie do siebie nie pasujących. Ten trend obserwujemy w gastronomii od kilku lat, ale czy to jest naprawdę nowość? Przecież dzisiejsze włoskie spaghetti to nic innego jak właśnie kuchnia fusion – połączenie tradycyjnego chińskiego makaronu z pomidorami – wyhodowanymi w Ameryce. Od lat kucharze wymyślali nowe potrawy, poszukiwania trwają wciąż, a dostępność wielu przypraw z całego świata pozwala opracowywać nowe przepisy fusion. Wątróbka drobiowa z rodzynkami i migdałami – dlaczego nie. Każdy pomysł jest dobry aby stworzyć swoje własne, nowe, oryginalne danie.

Nalewki

Nalewki to napoje alkoholowe o zawartości alkoholu ok. 40% – 45% bardzo popularne w Polsce. Przyrządzane są poprzez zalanie odpowiednich składników wódką lub spirytusem (najlepiej 70%, nie używa się 95% spirytusu, chyba że wymaga tego przepis) z dodatkiem syropu. Do składników możemy zaliczyć owoce (np. wiśnie, śliwki, jabłka, jagody, porzeczki, jeżyny, dzika róża), zioła i przyprawy korzenne (np. mięta, nagietki, czosnek, imbir, cynamon, pieprz, kminek, jałowiec), słodycze (np. cukierki „Kukułka”, czekolada). Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie nalewki. Ogólnie można przyjąć, że, do naczynia wsypujemy składniki, a następnie zalewamy je alkoholem. Wyrób trwa ok. 2 miesiące. Należy zaznaczyć, że przygotowanie tego napoju wymaga trochę wprawy. Nalewki pomagają także na problemy zdrowotne np. malinówka i jałowcówka pomagają na przeziębienia, nalewka z dzikiego bzu na gorączkę, miętówka i anyżówka na kłopoty przewodu pokarmowego. W celu poprawienia odporności pita jest nalewka czosnkowa. W przygotowaniach nie wolno używać zepsutych owoców lub zwietrzałych przypraw.

Wszyscy są świadomi a jednak obierają najgorszą z dróg dlaczego tak się dzieję

Warzywa, owoce wszyscy wiedzą, że są to produkty zawierające najwięcej witamin. Wartości te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania, jednak zainteresowanie jest bardzo małe. Ludzie sięgają po najszkodliwsze środki czyli tak zwane śmieciowe jedzenie. Sama nazwa nie budzi zachwytu a mimo to frekwencja konsumpcji z miesiąca na miesiąc rośnie. Najgorsze jest to, że niektórzy rodzice w ogóle nie gotują w domu tylko zapraszają swoje dzieci do lokali. Dla berbeciów rzecz jasna jest to wielka atrakcja ale z czasem bardzo widoczne są skutki. Już dzisiaj można spotkać młodzież z ogromna nadwagą i jak tu walczyć kiedy one są nauczone takich nawyków żywieniowych. Potrzebna jest naprawdę silna wola żeby nad tym zapanować. Opiekunowie powinni być świadomi, że narażają swoje pociechy na ogromne niebezpieczeństwo. Nic nie zastąpi kuchni domowej, człowiek powinien minimum raz dziennie zjeść wartościowy posiłek. Twierdzi się, że to słodycze tuczą a tak naprawdę liczy się menu z całego dnia. Zastanówmy się nad efektem kiedy następnym razem będziemy wkładać coś chemicznego do ust.

Cynamon

Cynamon to drzewo rosnące w Indiach, Indonezji, Brazylii, Wietnamie i Egipcie. Przyprawa powstaje poprzez wysuszenie kory drzewa. Występuje w czterech odmianach, ale dwie z nich są najbardziej popularne: Cejlońska (najlepszej jakości i najdroższa, ma słodki smak) i Cassia (twardsza i ciemniejsza niż poprzednia odmiana). Zawiera mangan, błonnik, żelazo i wapń. Stosowany w kuchni w celu nadania aromatu i niepowtarzalnego smaku potrawom w większości ciastom np. szarlotce czy racuchom. Ma także właściwości medyczne. Do najważniejszych należą: obniżanie poziomu cholesterolu, regulacja poziomu cukru we krwi, zwalcza nudności i biegunki, zmniejsza rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych, wpływa na pamięć i koncentrację, wspomaga trawienie oraz stosowany jest w celu poprawy krążenia i rozgrzania organizmu. Olejek i kora cynamonu mogą być stosowane do walki z trądzikiem i niedoskonałościami, dowiedziono, że likwidują ropne wypryski, rozjaśniają cerę, zapobiegają plamom trądzikowym oraz łagodzą przebarwienia.

error: Content is protected !!