//////

Archive for the Smaki i degustacje Category

Amerykańska kuchnia – symbol fast foodów

O ile kuchnia francuska jest symbolem kuchni na najwyższym możliwym poziomie, o tyle pojęcie kuchni amerykańskiej kojarzy się z pośpiechem i bylejakością w postaci fast foodów. To stąd ruszyły w świat hamburgery, chesseburgery, frytki i potrawy z grilla. W każdym kraju, niemal na każdej ulicy kupimy w budce kanapkę w papierku, z którą można biec dalej. Amerykę stworzyło wiele narodowości – Europejczycy, Meksykanie, Azjaci, Indianie – a każdy z nich przywiózł swoje narodowe przepisy. Nie ma więc jednej wiodącej linii kulinarnej, w restauracjach kuchnia łączy kulinarne dziedzictwo całego świata. Wyraźnie określonym symbolem kulinarnym Ameryki, znanym na całym świecie jest indyk, którego przyrządzają wszyscy Amerykanie w dzień Święta Dziękczynienia. Oprócz hamburgerów znakomicie wpisał się w historię kuchni amerykańskiej. Również znane jest apple pie, czyli szarlotka. Przyprawy stosowane w amerykańskiej kuchni są bardzo pikantne – szczególnie te używane do grillowanych mięs, a ulubioną przyprawą na co dzień jest cynamon. Amerykanie kochają sporty, również te kulinarne – popularne są zawody stanowe w grillowaniu, gdzie w szranki stają najlepsi z danego regionu. I nie tyle chodzi tu o zajęcie pierwszego miejsca, ile o świetną zabawę w dobrym towarzystwie.

Kuchnia molekularna czyli lody z marchewki z posypką z bazylii

Kucharze całego świata są jak naukowcy – ciągle poszukują nowych smaków, wrażeń, eksperymentując na swoich gościach z większym lub mniejszym powodzenie. Hitem ostatnich kilkunastu lat stała się kuchnia molekularna. Zaplecze kuchenne restauracji serwującej z reguły mini-potrawy, niczym nie przypomina tradycyjnej kuchni wypełnionej smakowitymi zapachami. Pomieszczenie wygląda jak nowoczesne laboratorium, gdzie główne miejsce zajmuje pojemnik Dewara z ciekłym azotem. Ludzie obsługujący urządzenia techniczne najnowszej generacji, bardziej przypominają profesorów badaczy niż kucharzy. Potrawy tworzą się zresztą przy udziale naukowców z dziedzin fizyki i chemii, którzy opracowują pomysły przetwarzania tradycyjnych produktów w pianki, musy, żele. Jedna z hiszpańskich restauracji, wiodąca w świecie w daniach kuchni molekularnej przyjmuje rezerwacje na kolację lub obiad z rocznym wyprzedzeniem. Na główny posiłek składa się kilkanaście lub kilkadziesiąt maleńkich porcji przygotowanych na bazie tradycyjnych produktów. Kawior z whisky lub arbuza, spaghetti z dyni, kapsułki żelowe z wody różanej, czemu nie? Tylko ceny potraw nie są już mikroskopijne.

error: Content is protected !!